STEP 1

Per prima cosa occupati del pesto, inizia mettendo sul fuoco una pentola d’acqua e porta a bollore, poi versaci i pistacchi sgusciati e falli sbollentare per circa un minuto o comunque il tempo sufficiente per ammorbidirli e poterli sbucciare.

STEP 2

Una volta ammorbiditi, scolali e trasferiscili su di un canovaccio pulito e strofinali fino ad eliminare tutta la buccia.

STEP 3

In un mixer versa i pistacchi, l’olio, il grana, l’acqua, la scorza del limone, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo

STEP 4

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata e una volta giunta a bollore tuffaci i bigoli e falli cuocere per qualche minuto (come sai la pasta fresca ha tempi di cottura più brevi rispetto a quella secca)

STEP 5

In una pentola a parte fai scaldare il pesto di pistacchi appena preparato e una volta pronta la pasta scolala direttamente nel condimento, aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura per rendere tutto più cremoso

STEP 6

Impiatta i tuoi bigoli aggiungendo a freddo la tua burrata, la tartare di salmone, se lo gradisci una macinata di pepe e un giro di olio extra vergine d’oliva a crudo