STEP 1

Pulire il Coccio o Gallinella (n.1 media taglia) e tagliarlo a tranci.

STEP 2

In una padella soffriggere 1 spicchio d'aglio e olio e inserire i datterini tagliati a metà.

STEP 3

A Metà cottura dei Pomodori a fuoco medio,aggiungere un altro filo d'olio e quindi inserire i tranci del coccio. Lasciar cuocere 10 minuti girando di ranto in tanto i tranci a fuoco medio basso e con coperchio.

STEP 4

Aggiungere il fumetto di lisca e testa del coccio preparato precedentemente con aglio,prezzemolo e qualche pomodoro rosso,con un filo d'olio e un pochino di acqua. Cottura 15 minuti ed emulsionandone il liquido con un filo d'olio ed un pizzico di sale.

STEP 5

Togliere la gallinella dalla padella e frullare tutto il condimento dei pomodorini fino ad ottenere un composto omogeneo,aggiungendo un filo d'olio evo. Quindi usare un colino per avere una mousse setosa.

STEP 6

Nella padella dove abbiamo tolto i datterini e il coccio,inserire una parte della mousse in un filo d'olio a fuoco medio (l'altra parte della mousse va riscaldata lentamente in un altra pentola) e un po di acqua di cottura,quindi calare gli spaghettoni nella padella e lasciarli mantecare donando un leggero colore alla pasta.

STEP 7

Impiattiamo prima con la Mousse rimasta nel fondo del piatto,fate un nido di pasta lasciato al centro ed aggiungere qualche pezzetto di gallinella marinato intanto in un filo d'olio,pepe e prezzemolo. Decorare come da foto (facoltativo).