STEP 1

In un cartoccio fatto con carta forno e stagnola mettete dei rametti di rosmarino, della scorza di limone e il pezzo di salmone. Infornare a 200 gradi per 15-20 min. (Non deve seccare, deve rimanere semicrudo).

STEP 2

In una ciotola sbattere le uova con lo zafferano e il formaggio grattugiato (2/3 pecorino, 1/3 parmigiano) fino ad ottenere una crema densa (tipo spalmabile).

STEP 3

Quando il salmone sarà pronto pulitelo. 1/2 lo spezzettate e lo mettete da parte, 1/2 lo tagliate tipo tartara e lo mettete a marinare con olio, scorza di limone grattugiata e pepe.

STEP 4

Mettete a cuore la pasta in acqua osmotizzata. In una padella antiaderente mettete del pepe e rosmarino tritati scaldare per 2 min., aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta e versare la metà del salmone spezzettato. Aggiungere la pasta a 2/3 di cottura e finire di cuocere nella padella con il salmone.

STEP 5

Quando la pasta è cotta stemperare la pasta d’uovo con un po’ di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema liquida e versarla nella pasta a fiamma spenta. Aggiungere una grattugiata di scorza di limone, la bottarga e amalgamare bene.

STEP 6

Impiattare a montagnetta, una spolverata di bottarga e finite di condire con il salmone marinato.