STEP 1

La prima cosa che dovete fare è una sorta di fumetto di teste di gamberi argentini, quindi pulite i gamberi.

STEP 2

In una casseruola capiente, fate rosolare due spicchi d'aglio con un po' di olio evo e aggiungete le teste dei gamberi e i gambi del prezzemolo. Fate rosolare per qualche minuto. Mescolate di tanto in tanto e versate il vino bianco secco (3/4 cucchiai, fate evaporare l'alcol e poi aggiungete l'acqua fino a coprire completamente le teste dei gamberi e anche un po' oltre perchè vi servirà per cucinare la pasta. Aggiungete leggermente il sale. Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 40 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola.

STEP 3

Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridurasi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile. Scartate i carapaci e il vostro fumetto è pronto per essere utilizzato.

STEP 4

Cucinate le cozze per farle schiudere, mettendole in una grande pentola insieme a uno spicchio d'aglio e un filo d'olio. Quando saranno cotte, toglierle dal guscio e non buttate l'acqua che avranno fatto perchè vi servirà per la cottura della pasta.

STEP 5

In una grande padella fate rosolare due spicchi d'aglio con qualche cucchiaio d'olio, aggiungete il fumetto filtrato e l' acqua di cattura delle cozze poichè cucinerete la pasta direttamente in padella.

STEP 6

Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungere il pepe nero, i gamberi tagliati a cubetti, il pesce spada tagliato a cubetti e le cozze sgusciate.

STEP 7

Mantecate per qualche minuto e a fuoco spento aggiungete la cremina formata da tuorli d'uovo, pecorino e parmigiano. Mescolate a fuoco spento e servite con una cascata di prezzemolo.