STEP 1

Crema di topinambur. Dopo averlo sbucciato, tagliarlo a pezzetti e coprirlo con acqua e succo del mezzo limone. Lasciare a riposto per circa mezz'ora. Successivamente porre sul fuoco e da freddo portare ad ebollizione e cottura per circa 20 minuti o comunque il tempo necessario a far ammorbidire. Trasferire i pezzi di topinambur nel boccale del frullatore, aggiungere olio, sale, pepe e poca acqua di cottura. Frullare. Aggiungere ancora acqua nel caso il composto sia non troppo liscio.

STEP 2

Pomodorini canditi piccanti. Tagliare i pomodorini per il verso della lunghezze e togliere i semi e l'acqua di vegetazione. Porre in un piccolo tegame e versare lo zucchero ed il peperoncino (secondo gusto). Mettere su fuoco bassissimo e coprire. Lasciare cuocere fino a che tutta l'acqua che i pomodori rilasceranno non sarà evaporata e gli stessi avranno un aspetto lucido e quadi trasparente. Ci vorrà circa mezz'ora.

STEP 3

Preparazione pasta. Cuocere la pasta per un tempo minore di circa 1 minuto e mezzo rispetto a quello indicato dalla confezione.

STEP 4

Preparazione zucchine. Tagliare le zucchine a bastoncini abbastanza piccoli di spessore per una lunghezza di circa 5 centimetri. Porli con un po' di sale tra 2 strati di carta assorbente e lasciare asciugare per circa mezz'ora. Successivamente passare velocemente (circa 20 secondi) in olio bollente. Non dovranno essere fritti ma semplicemente ammorbiditi.

STEP 5

Condimento. In una padella o un tegame abbastanza grande versare la crema di topinambur e 2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e versarla nel tegame. Cominciare a mantecare aggiungendo il pecorino e acqua di cottura se necessario. Aggiungere le zucchine quasi al termine della preparazione. Servire la pasta guarnendo con i pomodorini canditi.