Ricetta Domenica con ispirazione vegetariana di LeandroN.
Ricetta Domenica con ispirazione vegetariana di LeandroN.

120

Primi

Domenica con ispirazione vegetariana

2h
Media

Fusilli crema di topinambur e pecorino, zucchine saltate e pomodorino candito piccante

Fusilli crema di topinambur e pecorino, zucchine saltate e pomodorino candito piccante

Ingredienti

4

Porzioni

Crema di topinambur

limone

0.5

acqua

q.b.

sale

q.b.

pep

q.b.

pomodorini canditi piccanti
Pasta

fusilli

360 g

Per mantecare
Zucchine saltate
Utente Leandro
Se non sapete quali sono gli ingredienti, penserete che è fatta con i carciofi.
- Leandro

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Domenica con ispirazione vegetariana

1 di 5

Crema di topinambur. Dopo averlo sbucciato, tagliarlo a pezzetti e coprirlo con acqua e succo del mezzo limone. Lasciare a riposto per circa mezz'ora. Successivamente porre sul fuoco e da freddo portare ad ebollizione e cottura per circa 20 minuti o comunque il tempo necessario a far ammorbidire. Trasferire i pezzi di topinambur nel boccale del frullatore, aggiungere olio, sale, pepe e poca acqua di cottura. Frullare. Aggiungere ancora acqua nel caso il composto sia non troppo liscio.

2 di 5

Pomodorini canditi piccanti. Tagliare i pomodorini per il verso della lunghezze e togliere i semi e l'acqua di vegetazione. Porre in un piccolo tegame e versare lo zucchero ed il peperoncino (secondo gusto). Mettere su fuoco bassissimo e coprire. Lasciare cuocere fino a che tutta l'acqua che i pomodori rilasceranno non sarà evaporata e gli stessi avranno un aspetto lucido e quadi trasparente. Ci vorrà circa mezz'ora.

3 di 5

Preparazione pasta. Cuocere la pasta per un tempo minore di circa 1 minuto e mezzo rispetto a quello indicato dalla confezione.

4 di 5

Preparazione zucchine. Tagliare le zucchine a bastoncini abbastanza piccoli di spessore per una lunghezza di circa 5 centimetri. Porli con un po' di sale tra 2 strati di carta assorbente e lasciare asciugare per circa mezz'ora. Successivamente passare velocemente (circa 20 secondi) in olio bollente. Non dovranno essere fritti ma semplicemente ammorbiditi.

5 di 5

Condimento. In una padella o un tegame abbastanza grande versare la crema di topinambur e 2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e versarla nel tegame. Cominciare a mantecare aggiungendo il pecorino e acqua di cottura se necessario. Aggiungere le zucchine quasi al termine della preparazione. Servire la pasta guarnendo con i pomodorini canditi.