STEP 1

Partiamo dal guazzetto di datterino giallo, tagliamo i pomodori a metà, li mettiamo una teglia foderata di carta forno insieme ai capperi e acciughe, lasciamo cuocere per 25 minuti a 200 gradi. Una volta pronti lasciamo raffreddare per 5 minuti, dopodiché telefoniamo con un mixer ad immersione aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, un cucchiaino di zucchero per l'acidità.

STEP 2

Nel frattempo, in un tegame apriamo le cozze a Fiamma media, appena cominceranno ad aprirsi, le togliamo dal fuoco, le puliamo a frutto vivo. Molto importante, non buttare il liquido di governo delle cozze, che aggiungeremo alvguazzetto di pomodoro. Portiamo ad ebollizione l'acqua, cominciamo la cottura degli spaghetti. Nel frattempo tostiamo i taralli sbriciolati, a 190 gradi per 5 minuti.

STEP 3

Con l'aiuto di un mixer ad immersione, frulliamo tutti gli ingredienti dell'emulsione, con un cucchiaio di Acqua. Aggiustiamo di sale all'occorrenza il guazzetto, dopodiché scoliamo la pasta molto al dente, continuiamo la cottura nella padella, dov'è aggiungeremo solo alla fine le cozze. Impiattiamo nei piatti desiderati, dopodiché aggiungiamo l'emulsione, ed il Tarallo croccante.