STEP 1

Lavorare la farina con un pizzico di sale e le uova.

STEP 2

Formare una palla liscia, coprire e lasciar riposare per 10 minuti.

STEP 3

Sbollentare le punte di asparagi per 3 minuti, poi scolarle.

STEP 4

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire con un filo di olio.

STEP 5

Unire le punte degli asparagi tagliate a pezzetti piccoli e il salmone affumicato, sempre tagliato a pezzettini e far soffriggere per 2 minuti.

STEP 6

Sfumare con il vino e proseguire la cottura per 3 minuti poi lasciar raffreddare.

STEP 7

Amalgamare la ricotta, il parmigiano e l'uovo e unire la salsa di asparagi e salmone.

STEP 8

Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla a quadrati di 4 cm e distribuire la farcia ripiegando poi i lati per sigillarli bene.

STEP 9

Rosolare lo scalogno nel burro e aggiungere un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata e sfumare con il vino.

STEP 10

Lessare i tortelloni e condirli con la salsa ed il parmigiano grattugiato.