STEP 1

Lavare e pulire le Cozze; rimuovere lo stoppino con delicatezza.

STEP 2

In una padella capiente fate soffriggere uno spicchio di aglio, poi versate le cozze e coprite con un coperchio per farle aprire.

STEP 3

Una volta pronte rimuovetele e quando si saranno raffreddate sgusciatele.

STEP 4

Filtrate l’acqua delle cozze con un colino per rimuovere impurità ed eventuali residui.

STEP 5

Riscaldate l’acqua per la pasta e portate a bollore senza salarla.

STEP 6

Calate la pasta e preparate il formaggio: versate il pecorino grattugiato finemente ed il pepe macinato in una ciotola; aggiungete un po’ di acqua di cottura non bollente per formare un composto omogeneo.

STEP 7

Scolate la pasta molto al dente e versatela nell’acqua delle cozze ed ultimate la cottura saltandola con altra acqua di cottura.

STEP 8

Fate raffreddare un po’ la pasta e versate il composto di pecorino; mescolate delicatamente ed aggiungete acqua di cottura fino a creare la consistenza desiderata.

STEP 9

Impiattate aggiungendo le cozze ed una macinata di pepe.