Spaghetto risottato alla carbonara su cialda di parmigiano
Spaghetto risottato alla carbonara su cialda di parmigiano
Introduzione
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Ingredienti
Guanciale100 g
Pecorino100 g
Parmigiano25 g
Procedimento
STEP 1
Mettere su l’acqua della pasta
STEP 2
In una boule mettere 2 tuorli d’uovo ogni persona
STEP 3
Grattugiare il pecorino ed il parmigiano e aggiugerli alla boule creando una crema densa
STEP 4
In una padella di alluminio per saltare la pasta, mettere il guanciale a cuocere senza olio, lasciarlo abbrustolire
STEP 5
Una volta cotto il guanciale, metterlo da parte lasciando l’olio. Tritarlo finemente.
STEP 6
Quando la pasta è a metà della cottura trasferirla nella padella con l’olio del guanciale, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e farla risottare, continuando a girarla in modo che rilasci l’amido
STEP 7
Quando la pasta è cotta toglierla dal fuoco e saltarla un po’ di volte per farla leggermente raffreddare. Unire poi la crema di uovo e formaggio, mantecare lentamente fino a quando la crema è perfettamente sciolta
STEP 8
Servire su un piatto e cospargere di guanciale
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