STEP 1

Mettere su l’acqua della pasta

STEP 2

In una boule mettere 2 tuorli d’uovo ogni persona

STEP 3

Grattugiare il pecorino ed il parmigiano e aggiugerli alla boule creando una crema densa

STEP 4

In una padella di alluminio per saltare la pasta, mettere il guanciale a cuocere senza olio, lasciarlo abbrustolire

STEP 5

Una volta cotto il guanciale, metterlo da parte lasciando l’olio. Tritarlo finemente.

STEP 6

Quando la pasta è a metà della cottura trasferirla nella padella con l’olio del guanciale, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e farla risottare, continuando a girarla in modo che rilasci l’amido

STEP 7

Quando la pasta è cotta toglierla dal fuoco e saltarla un po’ di volte per farla leggermente raffreddare. Unire poi la crema di uovo e formaggio, mantecare lentamente fino a quando la crema è perfettamente sciolta

STEP 8

Servire su un piatto e cospargere di guanciale