STEP 1

per prima cosa misceliamo in un piattino i tuorli d’uovo con pecorino, sale e pepe, girando l’intero composto con una forchetta fin quando non otterremo una cremina molto densa

STEP 2

Nel frattempo mettere una pentola con acqua a bollire, aggiungendo un pizzico di sale. Come già anticipato la pentola non ci servirà per calare la pasta, quindi tenere a portata di mano un mestolo. In una padella sgrassare il guanciale con un filo d’olio, ed una volta ben rosolato aggiungere gli spaghetti crudi.

STEP 3

Lasciamo cuocere gli spaghetti per circa un minuto in questo fondo d’olio girandolo delicatamente, man mano noteremo che gli spaghetti inizieranno ad ammorbidirsi. Prendiamo il mestolo ed aggiungiamoci dell’acqua calda, a poco a poco sino al completamento della cottura della pasta, intanto l’amido si sarà amalgamato con il grasso del guanciale e l’olio presente nella padella.

STEP 4

Spegnere la fiamma ed ecco che possiamo versare la crema ottenuta in precedenza con i tuorli d’uovo. Attenzione che questa è una fase delicata, mescolare velocemente la cremina con la pasta prima che l’uovo si cuoce ulteriormente e possa diventare frittata. Quindi per preservare il composto questa operazione deve essere rapida. Ecco quindi che la nostra carbonara è ponta per essere servita a tavola.