STEP 1

Tagliare a listarelle il guanciale. Dividere i tuorli dagli albumi. Unire il pecorino pepe e parmigiano

STEP 2

Sbattere il tutto e creare una crema

STEP 3

Mettere il guanciale a soffriggere con il suo stesso grasso. Togliere il grasso di cottura e lasciare da parte una parte del guanciale croccante

STEP 4

Mettere a scaldare l'acqua e salarla. Buttare giù gli spaghetti. Cucinare 5/6 minuti. Terminare la cottura in padella. Risottare la pasta con un mestolo di acqua di cottura per altri 2 minuti

STEP 5

Aggiungere il grasso di cottura del guanciale al composto delle uova

STEP 6

Aggiungerlo, agli spaghetti a fuoco spento. Impiattare e guarnire con il guanciale croccante (lasciato da parte)

STEP 7

Spolverare con altro pepe e buon appetito....