STEP 1

Soffriggere uno spicchio d’aglio, fino a farlo ben dorare, con gambi di prezzemolo e una scorza d’arancia

STEP 2

Inserire i carapaci e le teste dei gamberi (private degli occhi), farle tostare e dopodiché sfumare con un bicchieri di vino bianco secco

STEP 3

Una volta evaporato l’alcol aggiungere i pomodorini spaccati a meta, farli leggermente appassire e, infine, aggiungere del ghiaccio

STEP 4

Sciolto il ghiaccio portare alla salsa a bollore e fare cuocere fino a farla ridurre della metà. Infine filtrare la salsa

STEP 5

Nel frattempo, durante la preparazione della bisque, prendere la polpa dei gamberi, privarli dell’intestino e tagliarli a tocchetti non troppo piccoli

STEP 6

Metterli in una ciotola e aggiungere olio, sale grosso, pepe nero macinato fresco, succo d’arancia, mentuccia fresca e scorza d’arancia. Chiudere con una pellicola e mettere in frigo per almeno 45 minuti

STEP 7

Buttare la pasta in acqua salata in piena ebollizione e quando si piega appena passarla in padella con la bisque nel frattempo portata a bollore e risottarla al suo interno. Se si asciuga troppo aiutarsi con l’acqua di cottura della pasta

STEP 8

Impiattare lo spaghettone e sopra mettere il gambero marinato aggiungendo, infine, l’olio di marinatura