STEP 1

Separa gli asparagi, la testa (più tenera), la lasci da parte e la parte più dura la fai bollire in poca acqua, l'acqua la tieni per far risottare gli gnocchi e gli asparagi li triti e fai un pesto che però dovrai filtrare

STEP 2

Fai cuocere la pancetta rendendola croccante

STEP 3

Metti nella stessa padella la crema di asparagi, acqua della cottura degli asparagi, e metà della pancetta (l'altra metà più croccante la lasciamo per guarnire il piatto).

STEP 4

Teste degli asparagi crude

STEP 5

Pancetta croccante

STEP 6

Pecorino stagionato

STEP 7

Scola gli gnocchetti al dente, mettili in padella con la pancetta, crema di asparagi e acqua e fai mantecare bene fino a fine cottura, spegni e versa il pecorino.... continua a girare!!!

STEP 8

Crea il piatto, fotografa, e mangia!!!