STEP 1

Denocciolate le Olive (tagliatele a metà per il lungo e conservatene qualcuna intera).

STEP 2

Sbollentate il Finocchietto in acqua salata per 4 minuti.

STEP 3

Raffreddate il Finocchietto in acqua e ghiaccio, strizzatelo ed asciugatelo.

STEP 4

Tritate al coltello le parti tenere del finocchietto.

STEP 5

Nel bicchiere di un pimer frullate i gambi del finocchietto con olio al limone e 2 filetti di acciuga.

STEP 6

Filtrate con un colino.

STEP 7

In Padella fate dorare gli spicchi d’aglio in camicia, con 2-3 cucchiai d’olio Evo, 2 filetti di acciuga e 2 peperoncini (incisi per il lungo).

STEP 8

Stemperate con acqua aromatizzata al finocchietto (fuori dal fuoco per evitare schizzi 😉).

STEP 9

Aggiungere gli spaghetti direttamente in padella, attendete qualche secondo e poi iniziate la cottura della pasta aggiungendo l’acqua al finocchietto, di volta in volta, man mano che si assorbe.

STEP 10

Man Mano che gli spaghetti si ammorbidiranno, ruotate delicatamente la padella in modo da creare un emulsione con l’amido rilasciato dalla pasta. Questo movimento eviterà di stressare troppo la pasta.

STEP 11

Aggiungete le olive, rimuovete l’aglio ed il peperoncino ed ultimate la cottura della pasta.

STEP 12

Infine aggiungete il finocchietto tritato.

STEP 13

Impiattamento: 🍽️ In una fondina, ponete un nido di pasta al centro del piatto e condite con il suo sughetto. Guarnite con il finocchietto, zest di limone ed ultimate versando sul fondo l’olio al finocchietto.