STEP 1

Prepariamo per prima cosa il brodo vegetale.

STEP 2

Mettiamo le noci per qualche minuto in forno a 200°, dovranno tostarsi leggermente.

STEP 3

Tritiamo lo scalogno facendolo dorare lentamente con l'olio.

STEP 4

Aggiungiamo il riso con le noci (ricordate di lasciarne da parte alcune per decorazione finale)

STEP 5

Lasciamo tostare bene e sfumiamo con il brandy.

STEP 6

Cuociamo lentamente aggiungendo poco per volta il brodo, girando di tanto in tanto.

STEP 7

Tagliamo a cubetti il taleggio e le noci rimaste in maniera grossolana.

STEP 8

Portiamo a cottura il risotto, quando sarà al dente aggiungiamo il taleggio, la noce di burro e il parmigiano.

STEP 9

Mantechiamo bene, deve risultare un risotto all' onda.

STEP 10

Serviamo a tavola ben caldo con fettine di taleggio e gherigli di noci.