STEP 1

Per la bisque : pulite i gamberi , privandole della testa e del carapace , che metterete da parte. Eliminate il budello aiutandovi con uno stuzzicadenti e ponete la polpa in frigorifero . In un pentolone fate rosolare le verdure ,pulite e tagliate a brunoise , con il burro e olio. Versare tutte le teste e i carapaci dei gamberi e fateli rosolare dopo che le verdure si saranno ben scurite . Fate rosolare ancora per qualche minuto e sfumate con il vino bianco .fate evaporare e unite la passata

STEP 2

Di pomodoro e 500ml di acqua ghiacciata fino a coprire il tutto e fate cuocere a fuoco vivace per almeno 30 minuti , schiumando . Passate tutto nel frullatore a immersione , quindi filtrate la bisque ottenuta con un colino a maglie sottili. Se dovesse risultare troppo liquida, rimettetela sul fuoco fino a ottenere una consistenza più densa .

STEP 3

Per la terra: impastare con un robot da cucina tutti gli ingredienti . Cominciando dai solidi ai liquidi. Stendere l'impasto su una placca rivestita con carta da forno ,e cuocere a 165 gradi per 15 minuti. Poi sbriciolare il composto a mano o se si desidera avere una polvere più fine si può utilizzare un cutter .

STEP 4

In una padella fate rosolare con un pò d'olio l'aglio privato dell'anima , appena l'aglio e ben dorato togliere dal fuoco e aggiungere i gamberi tagliati a brunoise ( una parte) fate rosolare il tutto per un minuto e poi aggiungete 2 mestoli di bisque . Buttate gli spaghetti in acqua salata e fateli cuocere 5 minuti in meno rispetto al previsto .quindi finire la cottura in padella con la salsa di bisque e se serve acqua di cottura . Infine aggiungere il prezzemolo tritato finemente .

STEP 5

Con l'altra parte di gamberi , si crea un carpaccio aiutandosi con un coppapasta e un batticarne , e il resto da mettere a crudo con l'aiuto di un cucchiaio sopra il nido di spaghetti.