STEP 1

La prima cosa da fare è una sorta di fumetto di gamberi quindi pulite i gamberi eliminando le teste e il carapace e tenetele da parte perché saranno la base del vostro fumetto.

STEP 2

In una casseruola capiente, fate rosolare due spicchi d'aglio con un po' di olio evo e aggiungete le teste dei gamberi. Fate rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.

STEP 3

Mescolate di tanto in tanto e versate il vino bianco secco (3/4 cucchiai), fate evaporare l'alcol e poi aggiungete l'acqua fino a coprire completamente le teste dei gamberi e anche un po' oltre perchè poi dovrete cucinare la pasta. Aggiungete leggermente il sale.

STEP 4

Abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 40 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola.

STEP 5

Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile. Scartate i carapaci e il vostro fumetto di crostacei è pronto per essere utilizzato.

STEP 6

Per la preparazione del pesto di prezzemolo: mettete in un frullatore due spicchi d'aglio (anche spezzettati), un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Aggiungete 4 cucchiai d'olio e frullate.

STEP 7

Per marinare i gamberi: Scottateli in padella con pochissima acqua, per qualche minuto. Preparate la marinatura: in una ciotola capiente premete il succo di limone eliminando i semi. Aggiungete olio di oliva a sufficiente, sale fino. Emulsionate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. I gamberi marinati devono poi essere mescolati con la scorza di limone e il pepe nero.

STEP 8

Mettete a cuocere la pasta nel fumetto (aggiungete acqua se vi sembra poco). In una padella capiente, mettete il pesto di prezzemolo, due cucchiai di olio e il peperoncino (preferibilmente non quello in polvere, ma quello intero spezzettato).

STEP 9

Aggiungete un po' di acqua di cottura e dopo scolate la pasta ancora al dente e mettetela direttamente nella padella con il pesto per iniziare la mantecatura.

STEP 10

Saltate la pasta per qualche minuto e infine a fuoco spento aggiungete i gamberi marinati.