STEP 1

Far bollire l’acqua per la pasta con poco sale rispetto agli stardard. Giunta a ebollizione cuocere la pasta molto al dente

STEP 2

In una padella aggiungere abbondante olio (3 cucchiai), e far soffriggere i due agli neri che andranno schiacciati fino a incorporarli nell’olio. Aggiungere le alici e seguire lo stesso procedimento. Aggiungere una buona grattugiata di bottarga e spegnere il fuoco.

STEP 3

Scolare la pasta molto al dente lasciando nella pentola l’acqua di cottura, e buttare gli spaghetti nella padella con l’olio e gli altri ingredienti (che nel frattempo avremo rimesso sul fuoco). Aggiungere l’acqua di cottura (quanto basta) per finalizzare la cottura della pasta (circa 2 min) e far ritirare il sughetto che si sarà creato.

STEP 4

Impiattare la pasta (il segreto per una buona cremosità è attendere qualche istante che la pasta si raffreddi un poco nella padella e leghi definitivamente con il sughetto) e completare con una abbondante grattugiata di bottarga.