STEP 1

Nel mixer aggiungere la rucola precedentemente lavata e asciugata, olio evo, pecorino e frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Condire in una boule i pomodori con olio sale e aceto balsamico. In un pentolino far scaldare il latte di soia e aggiungere il parmigiano, mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia.

STEP 2

Cuocere la calamarata in acqua salata bollente. In una boule versare il pesto e i pomodori all'aceto balsamico, in questo condimento tufferete la pasta, mescolare bene il tutto ed impiattate aggiungendo crudo di parma fresco, cremoso di parmigiano e qualche foglia di rucola.