STEP 1

Fare spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua di mare oppure in acqua fredda e sale. Scolare e ripassare di nuovo con dell’acqua fredda. Picchiettare le conchiglie su un piano per accertarsi che non ci sia più sabbia.

STEP 2

Mettere le vongole in una padella con l’aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fare evaporare l’alcol, poi sigillare con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte.

STEP 3

Scolare e recuperare l’acqua ottenuta che si andrà a filtrare e a tenere da parte.

STEP 4

Fare rosolare a fuoco basso l’aglio con poco peperoncino a aggiungere le vongole, l’acqua filtrata in precedenza e insaporire per qualche minuto.

STEP 5

Tritare finemente del prezzemolo.

STEP 6

Cuocere gli spaghetti in acqua salata e toglierli ancora al dente.

STEP 7

Scolare gli Spaghetti e metterli nella pentola con le vongole, amalgamare per qualche secondo, servire ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.