STEP 1

Mettete in un pentolino antiaderente il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete la farina e fatela tostare leggermente insieme al burro finche’ non diventa di un delicato color miele. Mescolate con un cucchiaio di legno per non fare attaccare.

STEP 2

Unite l’acqua e il latte tutto insieme e passate alla frusta per mescolare il composto. Cuocete a fiamma bassa fino a quando il composto raggiunge una consistenza cremosa e priva di grumi. Mescolate sempre con la frusta per circa 2 minuti.

STEP 3

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e unite il pecorino grattugiato mantecandolo con la frusta. Rimettete il composto sul fuoco e terminate di fare sciogliere il formaggio per altri 2 minuti. Non troppo densa, ne troppo liquida. Raffreddandosi tendera’ a diventare piu’ corposa.

STEP 4

Assaggiate il composto e se necessario aggiungete un pizzico di sale e pepe. Ora frullare la barbabietola e setacciarla in un colino, la polpa potete congelarla e usarla per un risotto o per fare della pasta fresca rosa. Noi teniamo da parte solo il succo rimasto.

STEP 5

In padella far abbrustolire il guanciale e metterlo da parte, lessare molto al dente gli spaghetti, metterli nella stessa padella e finire la cottura con il succo rosa. Ora impiattiamo.

STEP 6

Mettiamo sul fondo del piatto la crema, poi adagiamo gli spaghetti, il guanciale croccante e spolveriamo con la granella.