STEP 1

Estraete il succo di barbabietola e mettetelo da parte.

STEP 2

In una padella antiaderente fate soffriggere a fiamma bassa il guanciale senza aggiungere ulteriori grassi, lasciate che il grasso si sciolga e fate rosolare per bene; dopodiché colate l’olio in eccesso.

STEP 3

In un padellino fate scaldare il latte e aggiungete il pecorino, fate cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa; aggiungete il mezzo cucchiaino di amido di mais e sistemate di sale se necessario. Spegnete la fiamma e lasciate addensare il tutto.

STEP 4

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima e ultimate la cottura nel succo di barbabietola assieme a un pizzico di sale, infine saltate la pasta fino al totale assorbimento.

STEP 5

Componete il piatto adagiando per prima cosa la crema al pecorino sul fondo del piatto, in seguito la pasta, il guanciale croccante e della granella di pistacchio.

STEP 6

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