Spaghetti rossi con crema al pecorino e guanciale
Spaghetti rossi con crema al pecorino e guanciale
Introduzione
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Ingredienti
Pasta180 g
Succo di barbabietola2 bicchieri
Latte1 bicchiere
Mais amido½ cucchiaino
Guanciale100 g
Procedimento
STEP 1
Estraete il succo di barbabietola e mettetelo da parte.
STEP 2
In una padella antiaderente fate soffriggere a fiamma bassa il guanciale senza aggiungere ulteriori grassi, lasciate che il grasso si sciolga e fate rosolare per bene; dopodiché colate l’olio in eccesso.
STEP 3
In un padellino fate scaldare il latte e aggiungete il pecorino, fate cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa; aggiungete il mezzo cucchiaino di amido di mais e sistemate di sale se necessario. Spegnete la fiamma e lasciate addensare il tutto.
STEP 4
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela un minuto prima e ultimate la cottura nel succo di barbabietola assieme a un pizzico di sale, infine saltate la pasta fino al totale assorbimento.
STEP 5
Componete il piatto adagiando per prima cosa la crema al pecorino sul fondo del piatto, in seguito la pasta, il guanciale croccante e della granella di pistacchio.
STEP 6
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