STEP 1

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, aggiungiamo sale doppio, caliamo gli spaghetti e scoliamoli al dente ( 3 minuti prima).

STEP 2

Nel frattempo prepariamo il sugo, perciò tritiamo con una grattugia la zucchina e la carota ( oppure tagliamo a dadini piccoli), tritiamo grossolanamente la melanzana e la cipolla.

STEP 3

Versiamo una dose di olio in una padella già calda e soffriggiamo la cipolla insieme al pomodoro tagliato a pezzi e il sedano spezzettato per circa 4 minuti; aggiungiamo i pinoli e i capperi e continuiamo ad insaporire per altri 5 minuti.

STEP 4

Ora possiamo aggiungere gli ortaggi, mescoliamo bene e proseguiamo per almeno 10 minuti; quando si è asciugato bene il sugo, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo la panna mescolando per far incorporare bene e poi aggiungiamo la pasta che ormai ha raggiunto la cottura desiderata.

STEP 5

Mescoliamo bene, aggiungiamo un mezzo mestolo di acqua di cottura, risottiamo per 3-4 minuti e spegniamo.

STEP 6

A fuoco spento aggiungiamo la feta, il parmigiano, il sale e il pepe e facciamo amalgamare bene fin quando la feta non si è sciolta tutta e non si forma una bella crema aggiungendo anche un poco di acqua di cottura; infine impiattiamo.