STEP 1

Sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino e lasciarne un po’ da parte, lo utilizzeremo dopo.

STEP 2

Faccio cuocere in una padella la pancetta affumicata senza aggiungere altri grassi e poi la lascio raffreddare in un piattino coperto con pellicola. Il grasso che ha lasciato la pancetta non va buttato.

STEP 3

Nel frattempo faccio cuocere la pasta e la scolo al dente. Conservo una tazzina di acqua di cottura e faccio saltare la pasta nella padella con il grasso che ha rilasciato la pancetta.

STEP 4

Dopodiché aggiungo la pancetta e infine abbasso la fiamma dei fornelli al minimo e aggiungo il tuorlo d’uovo, piano piano aggiungo il pecorino che avevo precedentemente lasciato da parte e un po’ alla volta l’acqua di cottura.

STEP 5

Amalgamo il tutto avendo cura di evitare l’effetto “frittata” e servo subito a tavola!