STEP 1

Cominciare con mettere la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco.In una padella a freddo mettere il guanciale tagliato a cubetti e rosolare per 15 minuti a fiamma media.

STEP 2

Intanto versate i tuorli in una ciotola, aggiungete anche la maggior parte del Pecorino previsto dalla ricetta la parte restante servirà per guarnire la pasta.

STEP 3

Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate. Colate la pasta direttamente nel tegame con il guanciale e saltate.

STEP 4

Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.