Massa di San Giuseppe

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Stendere l'impasto in sfoglie sottili.

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Una settimana prima del 19 occorre preparare la tria, ovvero la pasta che deve seccare. Aprire a fontana la farina e iniziare a versare a filo l'acqua, quanta ne serve per ottenere un impasto liscio e che andrà lavorato a lungo.

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Mettere abbondante farina sulla sfoglia e arrotolarla su sé stessa ottenendo un rotolo.

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Affettare il rotolo, creando fette spesse circa mezzo cm e aprirle per ottenere la tria. Proseguire in questo modo e mettere la tria a seccare su vassoi rivestiti da canovacci.

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Trascorsa la settimana, scaldare l'olio, prendere un po' di pasta e friggerla per ottenere i frizzuli da mettere sulla massa.

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In una padella scaldare un po' di olio, imbiondire la cipolla lasciata intera con l'alloro. Unire i ceci e lasciare insaporire.

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Eliminare cipolla e alloro, aggiungere dell'acqua e, arrivata ad ebollizione, "calare" la tria. Sistemare di sale e lasciare cuocere fino a quando la minestra risulterà un po' densa. Unire un po' di cannella e pepe.

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Impattare e mettere un po' di frizzuli su ogni piatto di massa.