STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta.Salarla leggermente. Quando l'acqua bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo tagliare a striscioline il guanciale e farlo rosolare in un padellino con un filo d'olio. Tenere da parte il guanciale.

STEP 2

In un terrina sbattere le uova

STEP 3

Appoggiare la terrina contenente le uova sulla pentola e , sempre mescolando, aggiungere un mestolino di acqua di cottura controllando possibilmente con un termometro che con il calore sottostante le uova raggiungano una temperatura di 60 gradi . Ció consentirà la loro pastorizzazione senza che diventino strapazzate.

STEP 4

Aggiungere anche il formaggio e continuare a mescolare. Scolare la pasta al dente in una terrina ,anche questa possibilmente tenuta al caldo, e versare prima il guanciale e poi le uova . Mescolare per bene aggiungendo, se tende ad asciugare, un goccino di acqua calda.

STEP 5

Servire con eventuale aggiunta di formaggio e pepe nero. Buon Appetito!