Carbonara al quadrato

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Mettere sul fuoco una pentola d'acqua per la pasta.Salarla leggermente. Quando l'acqua bolle versare gli spaghetti. Nel frattempo tagliare a striscioline il guanciale e farlo rosolare in un padellino con un filo d'olio. Tenere da parte il guanciale.

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In un terrina sbattere le uova

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Appoggiare la terrina contenente le uova sulla pentola e , sempre mescolando, aggiungere un mestolino di acqua di cottura controllando possibilmente con un termometro che con il calore sottostante le uova raggiungano una temperatura di 60 gradi . Ció consentirà la loro pastorizzazione senza che diventino strapazzate.

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Aggiungere anche il formaggio e continuare a mescolare. Scolare la pasta al dente in una terrina ,anche questa possibilmente tenuta al caldo, e versare prima il guanciale e poi le uova . Mescolare per bene aggiungendo, se tende ad asciugare, un goccino di acqua calda.

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Servire con eventuale aggiunta di formaggio e pepe nero. Buon Appetito!