STEP 1

Per prima cosa frullare i pistacchi insieme a olio extravergine, parmigiano e poca acqua. Potete frullare tutto anche con un frullatore a immersione.

STEP 2

Conservare il pesto e mettere immediatamente a cuocere la Pasta, io ho preferito gli spaghetti ma potete scegliere la pasta che volete (anche un pacchero ci sta benissimo)

STEP 3

Cuocere la pancetta e fare sudare tutto il grasso finché quest'ultima non diventi dorata e croccante e rimuoverla dalla padella.

STEP 4

Togliamo la pasta a metà cottura e la andiamo a risottare (aggiungendo acqua di cottura) all'interno della stessa padella dove abbiamo cotto la pancetta.

STEP 5

Una volta terminata la cottura della pasta al dente la trasferiamo in una Bowl insieme al pesto di pistacchi e mantechiamo il tutto.

STEP 6

Ora non ci resta che impiattare e servire con la pancetta croccante ottenuta prima.