STEP 1

Tagliare a fettine la cipolla e porla in forno ventilato a 140⁰ su una placchetta foderata di carta per il tempo necessario a seccare poi sfornarla, lasciarla raffreddare e frullarla per ricavarne una polvere.

STEP 2

Nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua e tenerla a temperatura. In un'ampia padella portare a bollore quattro cucchiai d'olio evo e un mestolo d'acqua, quindi inserire gli spaghetti. Muovendoli il meno possibile, giusto per non farli appiccicare tra loro, bagnarli poco alla volta con l'acqua bollente e portarli a cottura.

STEP 3

Intanto in una tazza preparare la crema con il parmigiano aggiungendo un cucchiaio d'olio evo e poca acqua fredda. Mescolare energicamente fino ad ottenere una crema liscia e lucida.

STEP 4

Regolare di sale e a cottura della pasta toglierla dal fornello. Muoverla velocemente per abbassare la temperatura poi aggiungere la crema di parmigiano e poca polvere di cipolla. Continuare a mantecare aggiungendo se occorre poca altra acqua bollente.

STEP 5

Impiattare a nido gli spaghetti con la loro crema all'olio e parmigiano e guarnire con la polvere di cipolla bruciata. Servire.