Spaghetti con peperoni fritti e acciughe.
Spaghetti con peperoni fritti e acciughe.
Introduzione
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Ingredienti
Spaghetti160 grammi
Peperocino piccante1
Peperone rosso1
Capperi dissalati dissalati20 grammi
Olio evoq.b.
Saleq.b.
Pangrattatoq.b.
Procedimento
STEP 1
Ho soffritto l'aglio in olio di semi e peperoncino per un paio di minuti e poi ho aggiunto i peperoni tagliati a strisce dopo averli lavati e asciugati e li ho fatti friggere bene con coperchio avendo cura di non farli bruciare o attaccare al fondo per circa 20 minuti.
STEP 2
Quasi a fine cottura ho aggiunto i capperi e le olive tagliate a fettine, ho mescolato bene e ho aggiustato di sale (poco perché i capperi anche se dissalati ne mantengono sempre un pò).
STEP 3
In un'altra padella (abbastanza grande) ho fatto sciogliere i filetti di acciughe in un filo di olio evo e poi ho aggiunto i peperoni fritti e ho fatto insaporire per circa 2 minuti.
STEP 4
Ho cotto gli spaghetti al dente e li ho scolati e versati nella padella, ho aggiunto un mestolo di acqua di cottura e ho mantecato ancora qualche minuto e alla fine ho cosparso di pangrattato e ho fatto incorporare mescolando. Infine ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Il piatto nacque quando mia mamma, dopo aver preparato i peperoni per la cena, dovette uscire e non ebbe il tempo di preparare il pranzo. Allora pensò di cuocere gli spaghetti e unirli ai peperoni.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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