Risotto con crema di scampi, zafferano e tartare di scampi

Name: Risotto con crema di scampi, zafferano e tartare di scampi
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300.00 g Scampi; Olio; Pepe nero; Limone; Sale; Cipolla piccola; Carota; 1.00 gambo Sedano; Pomodorino; Teste degli scampi (senza occhi); 1.00 cucchiaino Concentrato di pomodoro; vino bianco; Ghiaccio; Acqua; Sale; Riso Carnaroli di Riso Scotti; 800.00 ml Brodo vegetale; Zafferano; Burro freddo; Parmigiano; 1.00 cucchiaio Burratina; Burratina; Tartare di scampi; Granella di pistacchio; Pepe nero; Olio

Risotto con crema di scampi, zafferano e tartare di scampi

Tempo totale

50 minuti

Difficoltà

Media

ricetta di

giorgiasbakery e risoscotti

In collaborazione con Riso Scotti

Introduzione

Un primo piatto raffinato, cremosissimo e perfetto per le festività. Elegante, scenografico e di una bontà che farà impazzire tutti: il classico piatto che porti a tavola e senti il “wow” immediato.

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Ingredienti

PER GLI SCAMPI

Scampi300 g
Olioq.b.
Pepe neroq.b.
Limoneq.b.
Saleq.b.

PER LA BISQUE

Cipolla piccola1
Carota1
Sedano1 gambo
Pomodorinoq.b.
Teste degli scampi (senza occhi)q.b.
Concentrato di pomodoro1 cucchiaino
vino biancoq.b.
Ghiaccioq.b.
Acquaq.b.
Saleq.b.

PER IL RISOTTO

Riso Carnaroli di Riso Scottiq.b.
Brodo vegetale800 ml
Zafferanoq.b.
Burro freddoq.b.
Parmigianoq.b.
Burratina1 cucchiaio

PER IMPIATTARE

Burratinaq.b.
Tartare di scampiq.b.
Granella di pistacchioq.b.
Pepe neroq.b.
Olioq.b.

Procedimento

STEP 1

Iniziamo dagli scampi: stacchiamo le teste e puliamo il corpo eliminando il carapace.

STEP 2

Rimuoviamo gli occhi dalle teste e mettiamole da parte.

STEP 3

Il corpo degli scampi lo tritiamo finemente così da ottenere una tartare, che condiamo con olio, pepe nero, un goccio di limone e infine il sale.

STEP 4

La copriamo e la lasciamo riposare.

STEP 5

Passiamo alla bisque, la base cremosa del nostro risotto.

STEP 6

Tagliamo cipolla, carota, sedano e pomodorini e facciamo un soffritto in pentola con un filo d’olio.

STEP 7

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e le teste degli scampi, facendole rosolare bene.

ingrediente consigliato

Riso Carnaroli di Riso Scotti

Riso Carnaroli lavorato a pietra con il metodo Scotti, Un metodo di lavorazione del chicco lento e delicato tramandato da sei generazioni che permette di ottenere solo il meglio del riso. Il risultato? Una tenuta perfetta in cottura, una cremosità unica e una speciale qualità di legarsi al meglio a tutti i condimenti.