Ricetta Spaghetti neri al granchio blu di lucianaincucina

Spaghetti neri al granchio blu

Spaghetti neri al granchio blu

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Dal pescivendolo ho fatto per la prima volta l’incontro con il granchio blu.
 Ho deciso di portarne a casa tre e mi sono inventata questo piatto di spaghetti con sugo di granchi insaporendolo con della colatura di alici, dell’alga Wakame  i miei pomodorini confit. Per finire, poco prima di servire, ho dato una spolverata di polvere di scorze di Combava, un agrume originario del Madagascar la cui spessa buccia verde brillante racchiude sapori pronunciati che si mantengono una volta essiccata.

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Ingredienti

  • granchi blu3 

  • spaghetti al nero di seppia125 g

  • olio EVO3 cucchiai

  • cipolla rossa di tropeaq.b.

  • filetti di alici sott'olio3 

  • alga wakame sotto sale1 foglia

  • aceto bianco per lessare i granchi½ bicchiere

  • Aglio1 spicchio

Procedimento

STEP 1

Tritare i gambi del prezzemolo, la cipolla e lo spicchio d'aglio e soffriggerli in una padella con dell'olio.

STEP 2

Nel frattempo versare l'alga in acqua bollente e lessarla per 5 minuti, poi scolarla.

STEP 3

Nel frattempo versare l'alga in acqua bollente e lessarla per 5 minuti, poi scolarla.

STEP 4

Trasferire i granchi in una pentola con acqua bollente e aceto bianco e cuocerli per 5/10 minuti (dipende dalla grandezza).

STEP 5

Aprire il carapace e ricavarne la polpa.

STEP 6

Tagliuzzare l'alga Wakame poi aggiungerla agli ingredienti del sugo.

STEP 7

Unire anche i pomodorini confit.

STEP 8

Dopo un paio di minuti versare la colatura di alici.

STEP 9

Prima di spegnere il fuoco aggiungere la polpa dei granchi ed insaporire tutto.

STEP 10

Lessare gli spaghetti al nero di seppia in acqua bollente salata poi saltarli nel sugo.

STEP 11

Servire con prezzemolo tritato, un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spolverata di polvere di scorze di Combava.

Immagine del passaggio 11 della ricetta Spaghetti neri al granchio blu
Lo chef consiglia:
La scorza di Combava,  una volta essiccata, evoca limone, citronella, coriandolo e zenzero.
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