STEP 1

Tagliare a tocchetti la cipolla e farla dorare in una padella con un filo d’olio.

STEP 2

Nel frattempo portare a ebollizione il brodo vegetale e far tostare il riso nella padella con la cipolla.

STEP 3

Aggiungere a poco a poco il brodo e cuocere per 17 minuti circa.

STEP 4

A questo punto, in una ciotola, aggiungere 3 tuorli, il grana padano, il pecorino, abbondante pepe e mescolare con un cucchiaio di acqua di cottura per pastorizzare le uova e ottenere la carbocrema. Tenerla da parte.

STEP 5

Pulire i fiori togliendo il pistillo, aggiungerne 6 a circa un paio di minuti dal termine della cottura e cuocere i restanti in friggitrice ad aria con olio, sale, pepe per circa 5 minuti a 200°.

STEP 6

Spegnere il fuoco e lasciar riposare per qualche minuto.

STEP 7

Mantecare con parte della carbocrema e il burro fredda.

STEP 8

Decorare con carbocrema rimanente e fiori di zucchina croccanti.