La mia genovese
La mia genovese
Introduzione
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Ingredienti
Candele di gragnano320 g
Cipolla ramata1 kg
Carne macinata500 g
Alloro2 foglie
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e tritare le carote e il sedano. Pulire e affettare sottilmente la cipolla
STEP 2
In una casseruola capiente, riscaldare abbondante olio e mettere il trito di verdure, l'alloro e far cuocere per pochi minuti. Aggiungere il macinato, far asciugare a fiamma vivace, sfumare con il vino bianco e far evaporare
STEP 3
Aggiungere le cipolle affettate, e mettere il coperchio facendo cuocere a fiamma dolce per 3 ore o più finché le cipolle risultano cremose. A fine cottura aggiungere sale e pepe
STEP 4
Cuocere le candele in abbondante acqua salata e condirle con la salsa e spolverare con parmigiano
Lo chef consiglia:
La genovese viene preparata con carne a pezzi, io con il macinato perché in famiglia piace così
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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