STEP 1

Per prima cosa rendiamo a tartare il filetto di trota e condiamolo con il succo di metà arancia e un filo d’olio evo.

STEP 2

Sbucciamo la mela e tagliamola a cubetti - possibilmente tutti della stessa grandezza - e condiamo con poco succo di arancia per evitare che i cubetti si anneriscano.

STEP 3

Tagliamo le barbabietole e inseriamole nel mixer, ricaviamo una crema che passeremo al setaccio per eliminare le impurità. In questo modo resterà un bellissimo liquido color rosa.

STEP 4

A questo punto, cuociamo la pasta per la metà del tempo di cottura indicato e finiamo la cottura in padella insieme al succo di barbabietola. In questo modo risottiamo la pasta così che catturi tutto il sapore del succo.

STEP 5

Mantechiamo la pasta con un filo di olio evo e impiattiamo.

STEP 6

Finiamo il piatto con la mela a cubetti, là tartare di trota e qualche zest di arancia.