STEP 1

Per realizzare la pasta alla gricia per prima cosa preparate il guanciale: tagliatelo a fette dello spessore di mezzo cm 1, poi rimuovete la cotenna e ricavate delle listarelle . Mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare a bollore.

STEP 2

Versate il guanciale in una padella ben calda e rosolate a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando spesso per non farlo bruciare . Quando sarà appena dorato rimuovete il guanciale e mettetelo da parte, lasciando il fondo di cottura nella padella

STEP 3

e ultimate la cottura saltando e mescolando spesso, in modo che l’amido rilasciato dalla pasta si amalgami al grasso del condimento . Quando la pasta sarà al dente, togliete la padella dal fuoco e aggiungete il Pecorino grattugiato