STEP 1

Mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e nel frattempo procedere alla preparazione del condimento.

STEP 2

Affettare sottilmente il cipollotto fresco e farlo appassire in una padella con due generose noci di burro e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

STEP 3

Frullare la barbabietola con il mixer ad immersione allungando con quel tanto di brodo necessario per farne una crema densa.

STEP 4

Unire la crema ottenuta al fondo di burro e cipollotto, tenendo al caldo, conservando il resto del brodo.

STEP 5

Lessare in acqua salata gli spaghetti per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.

STEP 6

Trasferirli, senza scolarli troppo, nella padella con la barbabietola e “risottarli” con la crema di barbabietola ed eventualmente altro brodo aggiunto.

STEP 7

Quando gli spaghetti saranno cotti – ma al dente – spegnere la fiamma, unire il caprino, e la scamorza affumicata a pezzettini mantecando bene con rapide mescolate.

STEP 8

Impiattare completando con del pepe macinato di fresco e decorare a piacere.