STEP 1

Iniziate subito la preparazione facendo scaldare una padella antiaderente sul fuoco e versateci all’interno i pinoli e le mandorle e fateli tostate per un paio di minuti a fiamma media, muovendo spesso la padella per evitare che si brucino.

STEP 2

Questo passaggio sprigionerà tutti i loro oli essenziali.

STEP 3

Una volta pronti, versate la frutta secca tostata all’interno del boccale di un frullatore o di un mixer da cucina.

STEP 4

Aggiungete la buccia grattugiata di un limone.

STEP 5

Poi aggiungiamo qualche fogliolina di basilico fresco ben lavata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il succo dei due limoni filtrato dai semi e lo spicchio d‘aglio sbucciato.

STEP 6

Iniziate a frullare il tutto a impulsi, versando a filo gli 80 ml di olio evo fino a raggiungere la consistenza di un pesto abbastanza denso, cremoso e omogeneo.

STEP 7

Una volta preparato il vostro pesto a crudo, procedete con la normale cottura degli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata.

STEP 8

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatella in padella dove prima avete tostato la frutta secca.Aggiungete il pesto di limoni appena creato e un generoso mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 9

A fuoco lento, iniziate ad amalgamare e saltare il tutto per bene, in modo che l’amido crei una cremina pazzesca.

STEP 10

Spegnete il fuoco, fate una bella spolverata finale di pepe nero macinato sul momento, altro parmigiano a piacere e, se lo ritenete necessario, aggiungete un ultimissimo filo di olio a crudo.

STEP 11

Infine impiattate subito, guarnite i piatti con delle foglie di basilico fresco e servite in tavola.