STEP 1

Prepara l’infusione di zafferano: versa 2 cucchiai di Chardonnay caldo (oppure acqua calda) in una tazzina. Aggiungi la bustina di zafferano e copri e lascia in infusione 30 minuti

STEP 2

Soffritto e tostatura: in una casseruola, sciogli 15 g di burro a fuoco dolce.

STEP 3

Aggiungi mezza cipolla tritata finemente e falla appassire lentamente.Versa 160 g di riso Carnaroli e tostalo per 2–3 minuti, mescolando, finché diventa lucido.

STEP 4

Sfumatura con Chardonnay: versa mezzo bicchiere di Chardonnay e alza la fiamma.

STEP 5

Lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando.

STEP 6

Cottura del risotto: continua la cottura aggiungendo Chardonnay caldo poco per volta (circa 600 ml in totale).

STEP 7

Dopo 8–10 minuti, aggiungi l’infuso di zafferano.

STEP 8

Mescola spesso e cuoci per circa 18 minuti, finché il riso è al dente.

STEP 9

Mantecatura: spegni il fuoco e aggiungi i restanti 15 g di burro e 40 g di Parmigiano Reggiano.

STEP 10

Manteca energicamente per ottenere una consistenza cremosa.