STEP 1

Prepara la crema di zucchine: lava le zucchine, tagliale a rondelle e cuocile in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, finché diventano morbide. Se vuoi, puoi aggiungere un mestolino di brodo per farle cuocere meglio.

STEP 2

Una volta cotte, frullale con un filo d’olio e un cucchiaio di feta fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.

STEP 3

Soffritto e tostatura del riso: in una casseruola, fai appassire la cipolla tritata finemente con una noce di burro (o un filo d’olio). Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando, finché diventa traslucido.

STEP 4

Cottura del risotto: inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente venga assorbito prima di versarne altro. Continua a mescolare per circa 15-17 minuti.

STEP 5

Unisci la crema di zucchine: a metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), incorpora la crema di zucchine nel risotto. Mescola bene per amalgamare. Continua ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata.

STEP 6

Mantecatura: quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Manteca con un pezzetto di burro, il parmigiano (se usato), e aggiungi metà della feta sbriciolata. Aggiusta di sale e pepe.

STEP 7

Impiattamento: servi il risotto ben caldo, completando ogni piatto con la feta rimanente sbriciolata sopra, qualche foglia di basilico fresco e – se ti piace – una grattugiata di scorza di limone per dare freschezza.