STEP 1

Per prima cosa taglia il Guanciale a strisce non troppo piccoli, poi mettili in una padella fredda, senza alcun grasso aggiunto, e accendi il fuoco a fiamma medio-bassa. Lascia che il grasso si renda lentamente, mescolando di tanto in tanto.

STEP 2

Il guanciale è pronto quando sarà dorato e croccante ai bordi, ma ancora leggermente morbido al centro, ci vorranno circa 8-10 minuti.

STEP 3

Scola il guanciale croccante su un piatto, lasciando il grasso nella padella.

STEP 4

Poi sfumare e preparare il Sugo, aumenta la fiamma a medio-alta e versa il vino bianco nella padella con il grasso di guanciale.

STEP 5

Sfuma, grattando il fondo per sciogliere le parti dorate, fino a quando il vino è quasi completamente evaporato.

STEP 6

Abbassa la fiamma e aggiungi la Passata di Pomodoro, fai sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.

STEP 7

Aggiusta di pepe nero, in questa fase non aggiungere sale, perché il guanciale e il pecorino sono già salati.

STEP 8

Nel frattempo, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola e tuffa gli Spaghetti e cuocili per 1-2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

STEP 9

Prima di scolare, preleva una tazza di acqua di cottura, preziosa per mantecare.

STEP 10

Scola la pasta molto al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo, a fuoco spento.

STEP 11

Aggiungi il guanciale croccante riservato e la metà del Pecorino Romano grattugiato.

STEP 12

Inizia a saltare la pasta energicamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura riservata per aiutare a creare una crema emulsionata, l'amido dell'acqua e il grasso del formaggio si legheranno al sugo, creando una texture vellutata che aderisce perfettamente alla pasta e questo è il segreto per un piatto magistrale.

STEP 13

Servi nei piatti.