STEP 1

Mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 2

Nel frattempo mettiamo a rosolare il guanciale tagliato a listarelle in una padella insieme al peperoncino e all'olio.

STEP 3

Dopo qualche minuto sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare la parte alcolica.

STEP 4

Togliamo il guanciale dal tegame e mettiamolo da parte.

STEP 5

Poniamo all'interno della padella contenente il grasso rilasciato dal guanciale i pomodori tagliati a dadini, aggiungiamo il sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti circa.

STEP 6

I pomodori devono assumere la consistenza di una salsa densa.

STEP 7

Una volta ottenuto tale risultato, rimuoviamo il peperoncino, riuniamo in guanciale, mescoliamo bene e facciamo proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.

STEP 8

Quando la pasta è pronta scoliamola dall'acqua di cottura, aggiungiamola al condimento e mescoliamo.

STEP 9

Serviamo la pasta all'amatriciana spolverizzandola con abbondante pecorino grattugiato.