STEP 1

I Cannolicchi sono pieni di sabbia quindi è importante “spurgarli” a dovere. Iniziamo mettendo i molluschi in abbondante acqua e sale per almeno una trentina di minuti. Quando avranno perso la sabbia peschiamoli con le mani, in questo modo la sabbia rimarrà sul fondo, sciacquiamoli accuratamente e teniamoli da parte

STEP 2

Ora mettiamo a cuocere gli spaghetti, e nel frattempo andiamo a togliere i molluschi dal guscio e filtriamo il liquido di cottura.

STEP 3

Facciamo ora rosolare l’aglio in una padella capiente con l’olio d’oliva e 2 rametti di prezzemolo, uniamo i molluschi, il vino bianco e copriamo per far aprire.

STEP 4

Tostiamo anche il pan grattato con un po’ d’olio e teniamo tutto da parte per un minuto.

STEP 5

Quando gli spaghetti saranno al dente li mettiamo in padella con il liquido di cottura dei molluschi e finiamo la cottura “risottata” cosi da fare una bella crema, spegnamo il fuoco e saltiamo con i cannolicchi, la bottarga e il prezzemolo tritato.

STEP 6

Impiattiamo formando un nido al centro del piatto, spolveriamo con il pane e finiamo con un ciuffo di prezzemolo e un goccio di olio a crudo. Buon appetito.