STEP 1

Per prima cosa occupiamoci della zucca; quindi togliere la buccia, i filamenti, i semi e tagliarla a cubetti.

STEP 2

Farla rosolare per qualche minuto in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio; dopodiché pepare e bagnare con del brodo vegetale.

STEP 3

Cuocere fino a quando il brodo sarà evaporato e la zucca sarà diventata morbida.

STEP 4

Una volta cotta, frullare con un minipimer ad immersione aggiungendo il parmigiano e una macinata di pepe (nel caso dovesse servire, aggiustare di sale).

STEP 5

In una padella far rosolare dello scalogno tritato molto fine insieme alla salsiccia privata del budello e sgranata con qualche ago di rosmarino.

STEP 6

Quando la salsiccia inizierà a prendere colore, sfumare con del vino rosso e una volta evaporato, chiudere con coperchio e proseguire la cottura fino a quando si sarà ben rosolata; Unire poi alla salsiccia la crema di zucca e una parte di noci tritate.

STEP 7

Nel frattempo portare a bollore dell'acqua leggermente salata e calare la pasta.

STEP 8

Quando i paccheri saranno pronti, scolare direttamente nel condimento e nel caso servisse, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e una spolverata di parmigiano.