STEP 1

Ho preso la parte più fina degli asparagi comprese le punte e le ho sbollentate in acqua salata per circa 7' Ho fatto sudare il guanciale in una padella e una volta raggiunto la croccantezza desiderata, la metà l ho messa da parte con un pochino

STEP 2

pochino di grasso dello stesso  In una boule ho messo le uova e le ho pastorizzate a bagnomaria a 65° Dopodiché nella stessa ho aggiunto il pecorino, il pepe e il grasso del guanciale,  fino a formare una cremina omogenea aiutandomi con un pochino

STEP 3

di acqua di cottura facendo attenzione che non sia troppo liquida  Una parte degli asparagi li ho messi nella padella insieme al guanciale dove poi ho finito di cuocere gli ultimi 2' la pasta Fuori dal fuoco ho aspettato 2' prima di unire le uova,

STEP 4

poi spadellato per benino, Impiattato e aggiunto il resto del guanciale e gli asparagi altro pecorino e pepe fresco