STEP 1

In una padella capiente, fate imbiondire con l’olio extravergine la cipolla tagliata a pezzi grossolani e il fondo del prosciutto crudo. Aggiungete 4 bicchieri d’acqua molto fredda e fate rosolare

STEP 2

In una pentola con acqua per cuocere la pasta, mettete tutte le croste del parmigiano e portate a bollore. Se fate questo il giorno prima, il risultato sarà migliore

STEP 3

Nel frattempo filtrate il sugo formatosi con la cipolla e il prosciutto, che servirà per mantecare la pasta

STEP 4

Togliete le croste del parmigiano dall’acqua e fate cuocere gli spaghetti, mantenendoli un po’ al dente. Scolateli nella salsa di cipolla e prosciutto, mantecate e aggiungete l’acqua di cottura

STEP 5

Tostate in forno le fette di prosciutto crudo per 15 minuti a 100 gradi