STEP 1

Per il pesto: laviamo accuratamente le foglie di aglio orsino e le asciughiamo con un panno carta.

STEP 2

In un frullatore, mettiamo le mandorle e un pizzico di sale, frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Aggiungiamo le foglie di aglio orsino e frullare ancora fino a ridurle in crema.

STEP 4

Uniamo il parmigiano reggiano, il pecorino romano e l'olio extravergine d'oliva.

STEP 5

Frulliamo bene fino a ottenere un pesto cremoso, se necessita aggiungere un po' di sale.

STEP 6

Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata per cuocere gli spaghetti.

STEP 7

In una padella capiente, scaldiamo un filo d'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio tritati.

STEP 8

Aggiungiamo i gamberi sgusciati e li facciamo cuocere per pochi minuti, finché non diventano rosa, saliamo e pepiamo.

STEP 9

Scoliamo gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.

STEP 10

Versiamo la pasta nella padella con il condimento di gamberi e il pesto di aglio orsino.

STEP 11

Una spolverata di pecorino e mantechiamo bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.

STEP 12

Per ultimo aggiungiamo la scorza di limone grattugiato per un tocco di freschezza.