STEP 1

Mettere a bollire 1 pesca a pezzi e 10 foglie di basilico per 15 min. in un litro di acqua. Tenere in frigo almeno 3/4 ore. Aggiungere un goccio di estratto di barbabietola per renderlo rosato.

STEP 2

Estrarre il succo di 2 barbabietole. Setacciate la farina, formate l'incavo e mettete le uova, il succo di barbabietola, mescolate ed iniziate ad incorporare la farina. Quando l'impasto sarà liscio ponetelo in frigo per 30 min.

STEP 3

Sgusciate e pulite i gamberi, tagliateli a pezzetti e marinateli con olio, lime, sale e pepe.

STEP 4

Tagliate metà pesca a piccoli dadini, poneteli in un pentolino per circa 8 minuti con un po' di acqua.

STEP 5

Stendete la pasta fine, mettete l'impasto di gamberi e pesche modellate la forma che più vi piace.

STEP 6

Mettete in padella 3 fette di bacon, quando saranno dorate, fate asciugare e tritatele.

STEP 7

Mettete a scaldare l'infuso filtrato di pesca e basilico. In acqua bollente e salata mettere i ravioli, appena saliranno, scolateli.

STEP 8

Impiattate i ravioli, mettere sopra il crumble di bacon e dei germogli di basilico. Serviteli irrorandoli con l'infuso di pesche e basilico caldo.