STEP 1

In una ciotola mettere la semola, fare un incavo al centro e aggiungere l'acqua, mescolare con una forchetta incorporando la farina poco alla volta, poi impastare a mano trasferendo l'impasto sul piano di lavoro. Lavorarlo e ergicamente a mano per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Far riposare coperto da pellicola in frigorifero per 15 min.

STEP 2

Riprendere il panetto, staccarne dei piccoli pezzi per volta e rotolarli con le mani sul piano di lavoro fino ad ottenere dei serpentelli di circa 1cm di spessore. Tagliare con un coltello dei pezzetti di circa 1,5cm di lunghezza, poi ciascuno bisogna rotolarli su una grattugia facendo pressione con due dita (trovate il video nel mio profilo Instagram). Mano mano che si formano i cavatelli, disporli su un vassoio coperto con un telo pulito, asciutto e cosparso di semola.

STEP 3

Per il condimento: Tagliare il trancio di salmone a cubetti e metterli a marinare con succo di una arancia, del pepe nero in grani e uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili.

STEP 4

Nel frattempo tagliare a rondelle le zucchine e sbollentarle per 3 minuti in acqua bollente salata, conservandola perché poi li ci andrà cotta la pasta. Frullare le zucchine con un filo d'olio evo, del pepe nero e aggiustare di sale se serve. Tenere da parte.

STEP 5

Scaldare una padella antiaderente e scottare il salmone con tutto il succo della marinatura, a fiamma vivace per 3 minuti circa.

STEP 6

Togliere il salmone dalla padella e versarvi la crema di zucchine. Cuocere i cavatelli nella stessa acqua bollente salata delle zucchine per 2 minuti circa.

STEP 7

Scolarli in padella insieme alla crema, aggiungere un po' di acqua di cottura e saltare i cavatelli facendoli amalgamare per bene con la salsa. Aggiungere anche il salmone, spegnere il fuoco e amalgamare bene il tutto.

STEP 8

Impiattare con della granella di pistacchio.