STEP 1

È una ricetta molto comoda e semplice poiché si può preparare tutto prima. Con un frullatore ad immersione andiamo a frullare, appunto, le barbabietole con un pizzico di sale, pepe, qualche goccia di limone e una tazzina di latte e mettiamo da parte.

STEP 2

Sbollentiamo in acqua leggermente salata le fave per 2 minuti le scoliamo e le mettiamo in acqua con del Ghiaccio. Una volta freddate le togliamo dalla buccia e le facciamo asciugare per bene.

STEP 3

Prepariamo la fonduta, io metto in un pentolino 200 ml di latte, 70gr di pecorino, 40 gr di parmigiano, una noce di burro e giro con una frusta. Quando il latte sarà ben caldo spengo la fiamma e continuo a girare finché si addensa. La passo nel colino per evitare che vi siano dei grumi. Metto da parte.

STEP 4

Nel frattempo che l'acqua arriva a bollore facciamo un soffritto con aglio, olio, peperoncino e gambi di prezzemolo che poi toglieremo. A questo punto caliamo lo spaghetto nell'acqua leggermente salata e nella padella dove abbiamo fatto soffriggere l' olio ci mettiamo la nostra crema di rapa rossa, scoliamo la pasta al sesto minuto e terminiamo la cottura in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, facciamo asciugare l'acqua ed impiattiamo.

STEP 5

Qui faremo un nido di pasta e ci adageremo le nostre fave e la fonduta di pecorino. Buone pappe 🌻